Her brokoli bitkisinin yaklaşık dörtte biri, yenilebilir olmasına rağmen çoğu zaman hasat edilmeden tarlada bırakılan yapraklardan oluşuyor. IKEA İsveç de bu noktadan yola çıkarak, bu ay restoran menülerine brokoli yaprağı çorbasını ekliyor.
Bir brokoli bitkisi ortalama olarak %20 çiçek, %30 sap ve %50 yapraktan oluşuyor. Ancak hasat sırasında yapraklar toplanmıyor; oysa bu yaprakların yaklaşık yarısı rahatlıkla tüketilebiliyor. Yaprakların en yumuşak kısmının hasat edilmesi, ilave arazi, su, gübre ya da tohuma ihtiyaç duymadan ve toprağın besin değerini azaltmadan brokoli verimini teorik olarak iki katına çıkarma potansiyeline sahip.
IKEA’nın çorbası, Axfoundation liderliğinde yürütülen ve İsveç’te brokoli yapraklarının verimli şekilde işlenmesi için tüm değer zincirini bir araya getiren bir pilot proje kapsamında geliştirildi.
Yaprakların doğranması, paketlenmesi ve hafif ısıl işlemden geçirilmesiyle; lezzet, renk, aroma ve doku açısından cazip, farklı yemeklerde kullanılabilecek bir hammadde elde edildi. Sebze toptancısı Grönsakshallen Sorunda ise brokoli yapraklarını pırasa, patates ve soğanla birleştirerek çorba tarifini oluşturdu.
Yaklaşık 25 İsveç kronu (yaklaşık 2,70 dolar / 2,30 euro) fiyatla satışa sunulacak çorba, ocak ayının sonundan itibaren tüm IKEA İsveç mağazalarında sınırlı sayıda tüketicilerle buluşacak. 2026 hasat sezonunda ise ürünün önemli ölçüde yaygınlaştırılması hedefleniyor.
Kaynak: TRENDWATCHING.COM